开火锅店的一天,都有哪些细节?

发布日期:2023-09-01 浏览量:442次
1、在一天的晨会中,一定要明确好大家的分工和职责,这样才不会在服务过程中出现问题。必不可少的还有各种检查,清洁有没有做到位,物资是否准备齐全,灯光合不合适···所有看得到和看不到的都要仔细检查好,确保做好了充足的餐前准备。
2、11点过开始陆续上客,这个时候一定要跟踪好服务情况和客人的用餐体验,出现问题一定要及时调整。
3、到一两点钟的时候,上客速度会逐渐减慢,这个时候就可以做一下复盘,安排好早晚班的交接工作,查漏补缺。
4、下午五点即将进入晚高峰,餐前的所有准备工作也要重复一遍,尤其是午高峰期间发生的问题一定要着重强调,吸取经验。
5、晚高峰上客速度会更快,所以备菜、清洁、客人引导等动作一定要及时细致,以免给客人留下不好的印象
6、九点左右就可以开始今天的总结了,从每天的报表中也能反映出当天的营业状况,总结出问题和经验
7、下班前还要检查好各个位置的清洁以及电器的使用情况,关好电源和电器阀门,一切都检查好没问题,一天的工作就结束了。