夏天到来之后，对于卤味凉菜的喜好更是蹭蹭蹭往上涨，尤其是店里的“老卤久味”系列，一直都很受大家的欢迎，今天我就教大家在家用电饭锅做卤味。

准备工作

首先准备好自己喜欢吃得食材（荤菜如鸡脚、鸡翅尖、鸭掌、鸭头、鸡蛋等，素菜如藕片、土豆、海带、豆干等），只要你喜欢吃的菜都可以卤。

原材料准备

原料食材用量：带骨鸡脚1000克、鸡翅尖500克、豆干500克、猪大骨500克。

调料准备

调料用量：自家卤卤料一袋100g、海天老抽20g、鸡精15克、盐5g、姜葱各20g、干辣椒30g、猪大骨高汤约5斤、料酒20g（可适当加一部分卤料如：八角5g、桂皮5g、草果5g、香叶5g、小茴香5g、三奈5g）。

高汤制作

高汤料制作：将猪大骨清洗干净拍破，凉水下锅倒入料酒、姜葱焯水去血沫，捞出冲洗干净，再次放入锅中加入清水5千克，放入姜、葱、料酒烧开后调小火熬制1小时关火，将剩余骨汤倒入干净的电饭锅内备用。

卤水的制作

提前将八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、三奈混合，倒入开水锅中焯水去除苦涩味，捞出倒入熬制好的高汤内浸泡，再放入准备好的其它调味料混合均匀，烧开后熬制10分钟关火备用。

卤制流程

将鸡脚、鸡翅尖凉水下锅放入料酒、姜葱焯水捞出冲洗干净，倒入已准备好的卤水电饭锅内，开电启动烧开后调中小火，保证锅中间一直处于沸腾状态即可，卤制15分钟关火浸泡2小时以上更入味（豆干卤制5分钟）。

注意：如果喜欢吃耙糯一点就建议多煮一哈，考虑成本或想更简单一点，高汤可直接用清水代替。

大家都学会了吗？